Spart eine Kette einen Rappen pro Portion, wirkt das klein. Bei 500 Portionen pro Tag und 360 Öffnungstagen sind es aber CHF 1’800 pro Standort und Jahr. Bei 20 Standorten sind es CHF 36’000. Deshalb rechnet die Systemgastronomie in Rappen.
Wie rechne ich das?
Die Formel ist einfach: Ersparnis pro Portion mal Portionen pro Tag mal Öffnungstage mal Standorte.
| Ersparnis pro Portion | 500 Portionen, 360 Tage | 20 Standorte |
|---|---|---|
| 1 Rappen | CHF 1’800 | CHF 36’000 |
| 5 Rappen | CHF 9’000 | CHF 180’000 |
| 10 Rappen | CHF 18’000 | CHF 360’000 |
Wo liegen die Rappen?
- Ware: Portionsgrössen, Abfall, Ausbeute pro Packung.
- Zeit: Jede Sekunde in der Zubereitung kostet Lohn. Ein Produkt, das schneller fertig ist, spart Personalkosten.
- Energie: Geräte, die schneller aufheizen oder Öl länger halten, sparen laufend.
- Verpackung: Bei Take-away zählt jede Schale und jeder Deckel.
Was heisst das für die Verhandlung?
Rechne Angebote nicht nur nach Preis pro Kilo, sondern nach Kosten pro fertiger Portion, inklusive Zeit. So vergleichst du ehrlich. Und du weisst, was ein Rappen Preisnachlass deinem Lieferanten wert sein muss.
Mit dem Rappen-Rechner setzt du deine eigenen Zahlen ein.
Häufige Fragen
Warum rechnet die Systemgastronomie in Rappen?
Weil sich kleine Beträge über viele Portionen, Tage und Standorte zu grossen Summen addieren.
Wie berechne ich die Ersparnis über alle Standorte?
Ersparnis pro Portion mal Portionen pro Tag mal Öffnungstage mal Anzahl Standorte.