Definition
Die Fachliteratur beschreibt Systemgastronomie als standardisierte und multiplizierte Konzepte, die zentral gesteuert werden. Ein Konzept wird einmal entwickelt und dann an vielen Orten gleich umgesetzt.
Woran erkennt man Systemgastronomie?
Die Schweizer Berufsbildung nennt für Lehrbetriebe klare Merkmale:
- Ein einheitliches Gastronomiekonzept an allen Standorten.
- Grundsätzlich mindestens drei Restaurants oder Filialen.
- Ein Hauptsitz, der Prozesse und Vorgaben festlegt.
- Standardisierte Produkte und Abläufe.
- Eine Filialleitung mit Schichtführung.
Welche Formen gibt es?
| Form | Typisch |
|---|---|
| Quick Service | Bestellen an Theke, Kiosk oder App, kurze Wartezeit |
| Fast Casual | Frisch zubereitet, höherer Preis, oft Bowls und Burger |
| Casual-Dining-Kette | Bedienung am Tisch, gleiche Karte in allen Filialen |
| Verkehrsgastronomie | Bahnhöfe, Flughäfen, Raststätten |
Was ist der Unterschied zur Gemeinschaftsgastronomie?
Individualgastronomie ist der einzelne Betrieb mit eigenem Konzept, etwa die Beiz im Dorf oder das Gourmetrestaurant. Gemeinschaftsgastronomie verpflegt Gruppen in Firmen, Spitälern, Heimen und Schulen. Sie arbeitet oft ebenfalls mit Systemen, steht aber im Auftrag einer Institution.
Wie gross ist die Systemgastronomie in der Schweiz?
- McDonald’s Schweiz betreibt 190 Restaurants, 177 davon führen 45 Lizenznehmer (Stand September 2026).
- Die 43 grössten Foodservice-Unternehmen der Schweiz setzten 2024 zusammen mehr als 6 Milliarden Franken um.
- Die ZFV-Unternehmungen kamen 2025 auf 297,4 Millionen Franken Umsatz mit rund 220 Betrieben.
Welche Ausbildung gibt es?
Die Grundbildung heisst Systemgastronomiefachfrau oder Systemgastronomiefachmann EFZ und dauert drei Jahre. Dazu kommt die Ausbildung als Systemgastronomiepraktikerin oder Systemgastronomiepraktiker EBA.
Häufige Fragen
Ist jede Kette Systemgastronomie?
Nur wenn Konzept, Produkte und Abläufe zentral festgelegt und überall gleich sind. Mehrere Restaurants eines Wirts mit je eigener Karte zählen nicht dazu.
Ist Franchise dasselbe wie Systemgastronomie?
Franchise oder Lizenz ist eine Form, das System zu verbreiten. Die Filialen gehören selbständigen Partnern, das Konzept bleibt zentral.
Ab wie vielen Filialen spricht man von Systemgastronomie?
Die Schweizer Berufsbildung nennt grundsätzlich mindestens drei Restaurants oder Filialen, aber nicht als zwingende Grenze.
Quellen
- Jade Hochschule (2022), zitiert Haase et al. (2019): Systemgastronomie: www.jade-hs.de/fileadmin/fb_wirtschaft/4_Forschung-und-Praxis/Jahresband/2022/2022-14-18_Zeller_Konzept-_Marken-_und_Fuehrungsstaerke_in_der_SystemGastronomie.pdf
- Hotel & Gastro formation: Anforderungen an den Lehrbetrieb Systemgastronomie, ab 2025: hotelgastro.ch/wp-content/uploads/2026/02/03_Anforderungen_an_den_Lehrbetrieb_Systemgastronomiefachfrau_EFZSystemgastronomiefachmann_EFZ_ab_2025.pdf
- McDonald’s Schweiz: Fakten und Zahlen, September 2026: www.mcdonalds.com/content/dam/sites/ch/nfl/newsroom/McDonalds%20Schweiz_Fakten%20und%20Zahlen_September2026_final.pdf
- food-service.de: Umsatz-Ranking Schweiz, 19.11.2025: www.food-service.de/maerkte/rankings/umsatz-ranking-schweiz-sv-schweiz-meldet-abnehmenden-home-office-anteil-65014
- ZFV-Unternehmungen: Jahresergebnis 2025: www.zfv.ch/sites/default/files/2026-05/zfv_medienmitteilung_jahresergebnis2025.pdf