Temperaturliste für Kühlschrank und Tiefkühler
Trag deine Kühlgeräte und ihre Höchstwerte ein. Du bekommst die Temperaturliste für einen ganzen Monat auf einem A4-Blatt, bereit zum Aufhängen neben dem Gerät.
Stand: November 2026 · gratis, ohne AnmeldungAuf einen Blick
- Regelmässig messen und festhalten
- Tiefster Wert der Waren im Gerät zählt
- Abweichung immer mit Massnahme
Welche Temperatur braucht welches Lebensmittel?
Höchstwerte für Lagerung und Transport nach dem Merkblatt 10 des Kantons Aargau:
| Warengruppe | Höchstens |
|---|---|
| Tiefgekühlte Lebensmittel | -18 °C |
| Rohes Fleisch von Rind, Schwein, Schaf, Ziege, Pferd, Wild | 7 °C |
| Rohes Geflügel, Kaninchen, Hase | 4 °C |
| Fleischzubereitungen und Fleischerzeugnisse | 4 °C |
| Innereien | 3 °C |
| Hackfleisch | 2 °C |
| Fisch, Krebs- und Weichtiere, roh oder mariniert | 2 °C |
| Zu kühlende Eiprodukte | 4 °C |
| Milch und Milchprodukte (Empfehlung) | 5 °C |
| Gekühlte Eier, vorgekochte Teigwaren, Patisserie (Empfehlung) | 5 °C |
Im Verkauf gelten zum Teil tiefere Werte, etwa 5 °C für rohes Fleisch. Liegen verschiedene Waren im gleichen Gerät, richtest du die Einstellung nach dem tiefsten Wert.
Warum eine Temperaturliste?
Die Kühlkette ist ein Kernpunkt der Selbstkontrolle. Die Lebensmittelkontrolle will sehen, dass du sie überwachst. Eine ausgefüllte Liste neben jedem Gerät ist der einfachste Nachweis. Mehr zur Selbstkontrolle steht im Beitrag Hygiene im Restaurant.
Häufige Fragen
Wie oft muss ich die Temperatur messen?
Eine feste Häufigkeit nennt das Merkblatt nicht. Erwartet wird, dass du regelmässig misst und die Werte festhältst. Bewährt hat sich: jeden Tag bei Arbeitsbeginn, bei viel Betrieb zusätzlich am Abend. Die Vorlage hat dafür eine oder zwei Spalten pro Gerät.
Was mache ich, wenn ein Wert zu hoch ist?
Ware prüfen, Ursache beheben, zum Beispiel Tür, Dichtung oder Überladung, und die Massnahme in der Spalte daneben notieren. Abweichungen sind im Rahmen der Selbstkontrolle zu untersuchen und schriftlich festzuhalten.
Welcher Wert gilt, wenn verschiedene Waren im gleichen Gerät liegen?
Der tiefste Höchstwert der Waren im Gerät. Liegt roher Fisch (2 °C) neben Milchprodukten (5 °C), muss das Gerät 2 °C halten.
Gelten diese Werte in jedem Kanton?
Die Vorgaben stammen aus dem Lebensmittelrecht des Bundes, die Kantone fassen sie in Merkblättern zusammen. Die Werte hier stammen aus dem Merkblatt 10 des Kantons Aargau. Im Zweifel gilt das Merkblatt deiner kantonalen Lebensmittelkontrolle.
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