Break-even-Rechner für Restaurants
Trag deine Fixkosten, deinen Wareneinsatz und den Betrag pro Gast ein. Du siehst, wie viel Umsatz pro Monat und pro Tag nötig ist und wie viele Gäste das bedeutet.
Stand: November 2026 · gratis, ohne AnmeldungAuf einen Blick
- Kosten deckst du nur netto
- Löhne sind meist fix
- Betrag pro Gast ist der stärkste Hebel
Wie viel Umsatz braucht ein Restaurant?
So viel, dass nach Abzug von MWST, Wareneinsatz und übrigen variablen Kosten die Fixkosten gedeckt sind. Diesen Punkt nennt man Break-even. Der Rechner übersetzt ihn in die Zahl, die im Alltag zählt: Gäste pro Tag.
Beispiel mit den Startwerten: CHF 38'000 Fixkosten, 30 Prozent Wareneinsatz, 4 Prozent übrige variable Kosten. Nötig sind rund CHF 57'600 Nettoumsatz im Monat, mit 8,1 Prozent MWST rund CHF 62'200. Bei 26 Öffnungstagen und CHF 38 pro Gast sind das 63 Gäste pro Tag.
Was zu den variablen Kosten gehört
Neben dem Wareneinsatz: Kartengebühren, Verpackung, Provisionen von Lieferplattformen und der Teil der Energie, der mit dem Umsatz steigt. Liefert dein Betrieb viel über Plattformen, kann dieser Block deutlich über 4 Prozent liegen.
Häufige Fragen
Was ist der Break-even?
Der Umsatz, bei dem alle Kosten gedeckt sind und weder Gewinn noch Verlust bleibt. Jeder Franken Umsatz darüber trägt zum Gewinn bei, jeder darunter fehlt.
Welche Kosten sind fix?
Alles, was auch an einem leeren Tag anfällt: Miete und Nebenkosten, Löhne mit Sozialleistungen, Versicherungen, Leasing, Zinsen, Abschreibungen, Treuhand. In der Gastronomie sind die Löhne meist der grösste Fixblock, weil die Schichten im Voraus geplant werden.
Warum rechnet der Rechner ohne MWST?
Die MWST gehört nicht dem Betrieb, sie geht an den Bund. Kosten deckst du nur mit dem Nettoumsatz. Vor Ort gilt der Normalsatz von 8,1 Prozent, für Take-away 2,6 Prozent. Details stehen im MWST-Rechner.
Wie finde ich meinen Wareneinsatz?
Warenaufwand einer Periode geteilt durch den Nettoumsatz der gleichen Periode. Wie du ihn sauber berechnest und senkst, steht im Beitrag Wareneinsatz berechnen.
Was mache ich, wenn der Break-even zu hoch ist?
Drei Hebel: höherer Betrag pro Gast (Preise, Zusatzverkauf, Getränke), tieferer Wareneinsatz (Portionen, Einkauf, Food Waste) oder tiefere Fixkosten (Schichtplanung, Öffnungszeiten). Spiel die Werte im Rechner durch, um zu sehen, welcher Hebel am meisten bringt.