Allergen-Matrix für die Speisekarte
Trag deine Gerichte ein und kreuz die 14 Allergene an. Du bekommst eine druckbare Matrix für Küche und Service und den Text für die Karte. Gratis, ohne Anmeldung, gespeichert nur in deinem Browser.
Stand: November 2026 · gratis, ohne AnmeldungAuf einen Blick
- 14 Allergene, auch für offene Speisen
- Mündlich nur mit sichtbarem Hinweis
- Angaben müssen schriftlich vorliegen
Was gilt bei Allergenen im Restaurant?
Auch wer Speisen offen anbietet, muss Gäste über die 14 Allergene informieren. Rechtsgrundlage ist die Lebensmittelinformationsverordnung (LIV), die Liste steht in Anhang 6.
Die Information darf mündlich erfolgen. Dann braucht es einen gut sichtbaren schriftlichen Hinweis, etwa auf der Karte. Und die Angaben müssen dem Personal schriftlich vorliegen, oder eine fachkundige Person gibt sofort Auskunft. Genau dafür ist diese Matrix da.
So nutzt du die Matrix
Ein Gericht pro Zeile, ein Kreuz pro enthaltenem Allergen. Denk an versteckte Quellen: Sojasauce in Marinaden, Senf im Dressing, Sellerie in Bouillon und Gewürzmischungen, Gluten in Panade und Saucenbinder, Sulfite in Wein, Trockenfrüchten und Kartoffelprodukten.
Häng den Ausdruck in Küche und Office auf, damit jede Person im Service ohne Nachfragen antworten kann. Mehr zu den Regeln steht im Beitrag Allergene auf der Karte.
Häufige Fragen
Muss ich Allergene auf der Speisekarte angeben?
Ja, auch bei offen angebotenen Speisen müssen Gäste erfahren können, welche der 14 Allergene ein Gericht enthält. Das geht schriftlich, etwa auf der Karte, oder mündlich. Mündlich reicht nur, wenn ein gut sichtbarer schriftlicher Hinweis darauf aufmerksam macht und die Angaben dem Personal schriftlich vorliegen oder eine fachkundige Person sofort Auskunft geben kann.
Welche 14 Allergene gelten in der Schweiz?
Glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte (Nüsse), Sellerie, Senf, Sesam, Lupinen, Weichtiere sowie Schwefeldioxid und Sulfite. Die Liste steht in Anhang 6 der Lebensmittelinformationsverordnung (LIV).
Reicht eine Matrix in der Küche?
Für die mündliche Auskunft ja, wenn sie aktuell ist und das Personal sie kennt. Auf der Karte oder am Eingang braucht es dann zusätzlich einen sichtbaren Hinweis, zum Beispiel: «Informationen zu Allergenen erhalten Sie bei unserem Personal.»
Wann muss ich die Matrix anpassen?
Bei jeder Änderung von Rezept, Zutat oder Lieferant. Ein Wechsel der Bouillon oder des Brots kann neue Allergene bringen. Am einfachsten prüfst du die Matrix bei jeder neuen Karte und bei jeder neuen Lieferung mit anderem Produkt.
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